殼聚糖和殼寡糖保鮮湖北利川山藥的研究

時間:2020-10-25 10:37:25

      為了延長湖北利川山藥的保鮮期,以殼聚糖和殼寡糖為原料,添加甘油、乙酸等配制保鮮液,對利川山藥進行浸漬瀝干處理后,于10℃培養箱中貯藏,并測定貯藏過程中的失質量率、褐變率、腐爛率、維C含量、多酚氧化酶(PPO)活性等指標。

      結果表明,殼聚糖和殼寡糖可以在不同程度上抑制山藥失質量率、褐變率、腐爛率的上升;延緩維C含量下降;在測定PPO時發現,3組試驗組酶活力均是先上升達到峰值后下降,其中空白組在第4天達到峰值,而殼聚糖和殼寡糖處理的樣品在第6天達到峰值,且空白組的酶活力始終高于殼聚糖組和殼寡糖組。通過綜合比較發現,殼聚糖對于山藥的保鮮效果更為顯著,但是殼聚糖需要在弱酸環境才能溶解,殼寡糖則具有更好的水溶性。

       由此說明,殼聚糖及其降解產物殼寡糖在利川山藥的保鮮方面具有可觀的應用前景。

來源于《殼聚糖和殼寡糖保鮮湖北利川山藥的研究》一文


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